Ресторанные ведомости №09/2019

[b]В новом номере (сентябрь 2019 года) журнала «Ресторанные ведомости»[/b] [b]COVER STORY[/b] [b]Михаил Соколов, Тимур Дмитриев: «Наш бизнес — это наш образ жизни. Мы фанатики!»[/b] Тандем одних из самых ярких рестораторов из Санкт-Петербурга сложился в 2009 году. Тогда они открыли свой первый итальянский ресторан Italy на Петроградской стороне, который в итоге вырос в компанию Italy Group. Как удается поддерживать партнерские отношения на протяжении многих лет, находить новые концепции и развивать бизнес в двух столицах одновременно? [b]ЕДА И НАПИТКИ[/b] [b]Продукт месяца[/b] [b]Антонио Фреза. Как по маслу. Выбираем полезный продукт[/b] Бренд-шеф ресторанов Арама Мнацаканова (Probka на Цветном бульваре, Probka на улице Добролюбова, Jerome, Mine) уверен: если вы спросите француза секрет идеального блюда, то в ответ услышите: «Масло, масло и еще раз масло». Речь, конечно, о сливочном! А так ли часто используют его в средиземноморской кухне? [b]Роман Степаненко. До точки кипения. Правильное масло для фритюра[/b] Бренд-шеф компании Bunge рассказывает о растительном масле линейки Bunge Pro Cuisine. Универсальное Bunge Pro Cuisine U1 подходит для любых, даже самых смелых интерпретаций, а фритюрное — Bunge Pro Cuisine F1 — предназначено в основном для блюд во фритюре. [b]Шеф[/b] [b]Ветер перемен. Владимир Чистяков: «На своей кухне я друг и наставник»[/b] Еще несколько лет назад он работал на телевидении, был успешным коммерсантом и пиарщиком, а сейчас возглавляет кухню одного из самых модных столичных проектов BURO TSUM. И модным этот ресторан считают не за адрес прописки на крыше Центрального универмага Москвы, а за талант его шефа. Что заставило Владимира круто изменить свою жизнь и встать у плиты? [b]Бар[/b] [b]Владимир Журавлев. «Это не бистро и не кафе. Это – бар!» В России баров нет? Пока. Все ведь только начинается![/b] Эксперт по истории бартендинга, бармен-архивариус и один из основателей независимого общества бартендеров Bartender Brothers Владимир Журавлев уверен: и в России, и в мире барная культура развивается, но хороших классических баров в нашей стране пока нет. Но все будет хорошо. [b]ТЕХНОЛОГИИ[/b] [b]Карьера[/b] [b]Нина Макогон. Ресторанные долгожители. Нужно ли работать в одном заведении более десяти лет?[/b] Основатель и владелец кадрового агентства RABOTARESTORAN.RU считает, что предсказать идеальный срок работы в том или ином ресторане невозможно. Принято считать, что оптимальное время пребывания сотрудника на одном месте — два-три года. В этом случае он не засиживается, но и не скачет в поисках лучшей жизни. [b]Управление[/b] [b]Инесса Ермишкина. Управление качеством услуг. Секрет успеха в ресторанном бизнесе[/b] Бизнес-тренер и консультант в индустрии гостеприимства, руководитель учебного центра компании «Кофемания» объясняет: к формату casual dining относятся все демократичные заведения — от ресторанов и кафе-кондитерских до баров и ночных клубов. Многие специалисты сходятся во мнении, что сейчас именно они наиболее востребованы, а значит, прибыльны. У этого сегмента рынка высокая динамика развития. [b]Маркетинг[/b] [b]Инна Щепетова. Гостецентричный проект выживет! Почему customer experience вошел в нашу жизнь?[/b] Владелец агентства Marketingstory.ru, преподаватель в Novikov Business School убеждена, что сегодня в фокусе заведений общественного питания — гости. Именно потребители стали одним из главных факторов влияния на бренды: они рекламируют, распространяют, критикуют различные продукты и компании. И, как следствие, маркетинг становится тоньше, изощреннее, действует на более деликатных уровнях. Меняется сама концепция взаимодействия с клиентами: постепенно рестораны переходят к клиентоцентричной модели бизнеса. [b]Личный опыт[/b] [b]Антон Пинский. Большим тиражом.