Ресторанные ведомости №07/2019

[b]В новом номере (июль 2019 года) журнала «Ресторанные ведомости»[/b] [b]COVER STORY[/b] [b]Роман Панченко, Вадим Кисляк: «Наше УТП? Непомерное чувство прекрасного с уклоном в перфекционизм»[/b] Эти ростовские рестораторы начали сотрудничать в 2004 году: запустили популярные в городе сети кофеен и семейных кафе, открыли несколько заведений. В 2010 году Роман и Вадим создали группу компаний «Хорошие рестораны», и с тех пор слава о каждом их новом проекте выходит далеко за пределы региона. Владельцы ресторанов «ОнегинДача», New York, «Беллуччи», «Гаврош» (и других успешных проектов) рассказали о том, как меняется ресторанный рынок на юге страны, о ростовской ментальности, столичных амбициях и о рецепте эффективного партнерства. [b]ЕДА И НАПИТКИ[/b] [b]Шеф[/b] [b]Жоан Рока: «Идеи нужно черпать в своей истории»[/b] Один из трех знаменитых братьев Рока, совладелец ресторана El Celler de Can Roca (3 звезды Мишлен, 2-е место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants), приехал в Москву на гастрономический образовательный проект Estrella Damm Gastronomy Congress и рассказал о причинах успеха испанской кухни и о том, чем так хороши русские соленья. [b]Бар[/b] [b]Евгения Качалова. «Жить играючи» — новая философия счастья[/b] Владелица сети винных баров «Винный базар» рассказала о том, почему в ресторанном бизнесе важно не привязываться к одной концепции и как двигаться в разных направлениях, не теряя себя. [b]Сергей Шумихин. Игристые вина «Долина Лефкадия». Почему можно и нужно пить российские игристые[/b] Бренд-амбассадор вин «Долина Лефкадия» разрушает два стереотипа: о том, что игристые можно подавать только на праздник, и о том, что лучшее игристое — во Франции. [b]Достойная награда достойному вкусу[/b] Продукция ОАО «Туровский молочный комбинат» приняла участие в международном дегустационном конкурсе, который ежегодно проводится в Брюсселе под эгидой International Taste Institute. Мягкие сыры CooKing и Bonfesto удостоены награды Superior Taste Award с вручением Золотой звезды. [b]Сомелье[/b] [b]Диана Дворецкая. Гёзы летних грез[/b] Пивной сомелье управляющей компании Upster (сеть пивных ресторанов Brasserie Lambic, TooMuch) считает, что гёзы — отличная альтернатива шампанскому, игристым винам и аперолю. Эти напитки предпочитают те, кто не желает видеть в пиве продукт массового потребления, а искусство пивоварения ставит на один уровень с производством качественного вина. [b]Напиток c историей[/b] Сегодня в европейских странах огромное внимание уделяют истории пивоварения и культуре потребления пива. А вот в России столь трепетного отношения к пиву пока нет. Чтобы восполнить этот пробел, сотрудники пивоваренной компании «Балтика» запустили ряд образовательных инициатив, посвященных благородному напитку, проводят разные исследования, результатами которых готовы делиться с клиентами для роста интереса к пиву. [b]Бартендер[/b] [b]Артем Перук. Самый жаркий союз лета. Полусекретный мексиканский бар выходит из тени[/b] Лето в Marketplace, сети ресторан-маркетов с открытой кухней и живой атмосферой европейского рынка, началось с коллаборации с командой El Copitas Bar — мексиканского заведения из Санкт-Петербурга, занимающего 39-ю строчку в рейтинге The World’s 50 Best Bars. Совладелец El Copitas Bar, Bartenders Faqtory и Paloma Cantina рассказал, каким должен быть настоящий бартендер. [b]ТЕХНОЛОГИИ[/b] [b]Карьера[/b] [b]Нина Макогон. Встречают по одежке? Интервью при приеме на работу — пан или пропал[/b] Основатель и владелец кадрового агентства RABOTARESTORAN.RU посоветовала, как правильно отвечать на вопросы и вести себя во время аудио- или видеоинтервью, при живой беседе с потенциальным работодателем. [b]Санитария[/b] [b]Константин Кривошонок. Контрольная закупка. Новые правила игры в ресторанах[/b] Главный санитарный врач ФРиО, автор книги «Как не отравить гостей в ресторане. Безопасное питание.