Ресторанные ведомости №05/2019

[b]В новом номере (апрель 2019 года) журнала «Ресторанные ведомости»[/b] [b]COVER STORY[/b] [b]Аркадий Новиков: «Всё в наших руках! [/b]Аркадий Новиков — самый известный российский ресторатор. Открытие любого нового проекта, «освященное» его именем, не пройдет незамеченным — российские фудис готовы даже в очереди постоять ради приобщения к новому творению успешного бизнесмена. В прошлом году Аркадий «пошел в народ»: вместе с WRF открыл фуд-корт «Вокруг Света», а в этом — новые точки в «Депо». Ресторатор поделился своими мечтами и чаяниям. [b]СПЕЦПРОЕКТ: ПИЦЦА[/b] [b]Эпоха Возрождения. Рынок пиццерий: качество, вкус, скорость, удобство доставки.[/b] Аналитики уверены: чтобы оставаться конкурентоспособными в 2019 году, компании должны удовлетворять растущий спрос клиентов на качество пиццы, которую 83% потребителей едят по крайней мере раз в месяц, а также на скорость и удобство доставки. [b]Василий Емельяненко. Под каким соусом? Секреты приготовления правильной пиццы. [/b]Шеф-повар, фуд-продюсер, путешественник, телеведущий и бренд-амбассадор торговой марки «Помидорка» рассказал, какую базу лучше использовать для приготовления соуса для настоящей итальянской пиццы. [b]Карло Греку. Пицца: движение по кругу. О потребительских предпочтениях и успешных идеях. [/b]Шеф-повар ресторана «Карлсон», концепт-шеф бара «Вермутерия» сардинец Карло Греку уже более пятнадцати лет изучает вкусы россиян, прививая им любовь к итальянской кухне. Пицца — ключевое блюдо нового бара «Вермутерия», в котором Карло руководит гастрономической составляющей проекта. Повар поделился мнением о современных трендах, спросе на пиццу и будущем пиццерий. [b]Дмитрий Зотов. Готовые решения на рынке пиццерий. Нюансы новых форматов работы. [/b]Совладелец компании Zotman, шеф-повар ресторана Buro TSUM Дмитрий сначала создал пиццу, и о ней заговорили все. Точнее, разработал особую рецептуру теста, из которого выходила непривычная для потребителя тонкая пицца с нежным мякишем и пышными бортами. А потом решил на удачной рецептуре построить новый бизнес. Сегодня мучная смесь для пиццы Easy Brooklyn Mix, Zotman Brooklyn — самостоятельное направление. Создатель смеси рассуждает о перспективах готовых решений. [b]Евгений Золотарев. Собственная сыроварня. Оборудование, загрузка, доходность.[/b] Сыровар, основатель проекта «Ремесленные сыры Золотарева» уверен: для сетевых проектов иметь собственную сыроварню гораздо выгоднее, потому что свое производство предполагает выработку определенного объема сыра. Чем больше этот объем — тем ниже себестоимость продукта. [b]Алена Селиванова. Локационный маркетинг Ошибки, из-за которых вы теряете клиентов.[/b] Эксперт в области управления онлайн-присутствием, локального поиска, а также современных способов продвижения компании в интернете компании RocketData.io считает, что локационный маркетинг — это оптимизация присутствия в Сети физических локаций любого бизнеса. Добавление точек на онлайн-карты и актуализация неверных данных помогают связать каждую точку заведения с клиентами, подходящими по территориальному признаку. [b]Ни шагу без автоматизации. [/b]Современный успешный ресторан — это качественная еда, безупречное обслуживание и автоматизация процессов. Быстрая работа кассы, актуальные данные по заведению в режиме онлайн, грамотные закупки, аналитика food cost и программ лояльности понимаются как нечто само собой разумеющееся. Поэтому без профессиональной системы автоматизации, которая объединила бы все стороны жизни ресторана, не обойтись. [b]Маркетинг пиццы. Инструменты продвижения и увеличения продаж.[/b] Какие классические инструменты сегодня работают, а каким давно пора найти замену? Надо ли менять стратегии продвижения или проверенные временем способы работают безупречно? Об этом рассуждают те, кому приходится принимать решения ежедневно. [b]Светлана Щербакова. Правильный шкаф для правильной пекарни.