Ресторанные ведомости №04/2019

[b]В новом номере (апрель 2019 года) журнала «Ресторанные ведомости»[/b] [b]COVER STORY[/b] [b]Аджай Сингх: «Успех любого бизнеса — в надежных партнерах»[/b] В портфеле ростовской компании «Правый берег», которой управляет Аджай Сингх, 20 ресторанных проектов — сетевых и авторских, «на каждый день» и «по случаю». Аджай рассказал о нюансах бизнеса в южном крае, емкости рынка и перспективах развития, а также об успешности коллабораций с московскими предпринимателями. [b]СПЕЦПРОЕКТ: ДОСТАВКА ЕДЫ[/b] [b]Сервис доставки еды: цифры и факты[/b] Почему надо думать о будущем и развивать собственную службу доставки, не полагаясь целиком на агрегаторов? Стоит ли вкладывать деньги в разработку мобильного приложения или достаточно сайта? [b]Тима Сергеев. Yami Yami: доставка на «5+»[/b] Директор по маркетингу компании Yami Yami рассказало ключевых факторах успеха в этом бизнесе и посоветовал новичкам, на что обратить особое внимание. [b]Гюванч Донмез, генеральный директор Domino’s Pizza Russia. Как стать боссом за 30 минут[/b] Продажи Domino’s Pizza Russia за 2018 год увеличились на 49% по сравнению с предыдущим годом. Какие управленческие решения позволили компании достичь таких выдающихся показателей? Как удалось наладить доставку и стать лидером по онлайн-продажам в своем сегменте? [b]Лилия Ковальчук, эксперт-практик, автор онлайн-курса «Как запустить доставку из ресторана?», экс-руководитель службы доставки сетей «Шоколадница», «Менза», «Изи Паб». Победа любой ценой. За кем будущее на рынке доставки?[/b] Delivery Club и «Яндекс.Еда» агрессивно продвигают на рынке доставки свой сервис, гарантируя решение всех логистических проблем и привлечение новых клиентов. Однако отдать на аутсорсинг доставку из вашего ресторана и забыть о ней навсегда не получится. [b]Темная сторона доставки. Dark kitchens как драйвер роста онлайн-продаж[/b] Служба доставки совершенно не обязательно возникает как приложение к активно работающему ресторану. Многим рестораторам не хочется создавать при своем заведении отдельную структуру. В этом случае команда поваров отправляется на «темную кухню» — в заготовочные цеха крупных агрегаторов, где готовит стандартные позиции из меню заведения исключительно под доставку. [b]Генрих Карпин, ресторатор. Мобильный контроль. Особенности организации доставки для несетевых проектов ресторанного холдинга[/b] В Европе доставка еды из ресторанов очень распространена и является неотъемлемой частью жизни. Сегодня и в России идея создания собственной службы доставки очень актуальна. [b]Михаил Макаров, бизнесмен-ресторатор, главный консультант по развитию брендов GOODMAN, «Колбасофф» и «Филимонова и Янкель». Комбинируй и зарабатывай. Отдать доставку в чужие руки и сэкономить[/b] Когда доставка в сфере общепита в России только зарождалась, она была построена исключительно на западный манер: ресторан готовил, а служба доставки развозила. Такой подход многим игрокам рынка до сих пор кажется оптимальным методом. Просто надо научиться правильно выбирать партнеров. [b]Константин Кривошонок, главный санитарный врач ФРиО. Правила упаковки пищевых продуктов[/b] К упаковке пищевой продукции предъявляются некоторые требования, выполнение которых будет определять как качество доставляемой продукции, так и количество вреда, нанесенного окружающей среде. [b]ТЕХНОЛОГИИ[/b] [b]Обучение[/b] [b]Дмитрий Романов, операционный директор Margarita Bistro, Lucky Izakaya Bar. Ученье — свет… и точка роста для бизнеса[/b] В этом году основатели и владельцы ресторанной группы Margarita Bistro и Lucky Izakaya Bar Богдан Панченко и Иван Кукарских объявили об открытии своей школы сервиса Lucky Skills. Пока среди слушателей — лишь официанты собственных заведений, но создатели подчеркивают: это коммерческий проект, в успех которого они верят. [b]ЕДА И НАПИТКИ[/b] [b]Сомелье[/b] [b]Ольга Ефремова, винный критик журнала «Ресторанные ведомости. Петнаты. Хайп или мейнстрим?[/b] Петнат — легкое игристое вино с невысоким уровнем алкоголя.