Ресторанные ведомости №04/2020

[b]В этом номере (апрель 2020 года) журнала «Ресторанные ведомости»[/b] [b]РЕСТОРАН-2020 НОВАЯ [/b][b]НЕ[/b][b]РЕАЛЬНОСТЬ (спецвыпуск)[/b] [b]СТОП-КРИЗИС[/b] [b]Что ждет рынок после вирус-кризиса?[/b] Дождется ли бизнес дополнительных послаблений, на которые так рассчитывает? Какие решительные меры самих рестораторов окажутся действенными и помогут сохранить проекты? Закрыться или продержаться за счет доставки? Вместе с экспертами будем искать ответы на все актуальные вопросы, сформированные новой реальностью. [b]Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России[/b] Если рассуждать глобально, кризис 2008 года практически не заканчивался. Что сейчас могут рестораторы? Оптимизировать расходы: сокращать персонал, пересматривать меню, развивать доставку — делать все то, что обычно делают в кризис. [b]Дмитрий Одинцов, основатель информационной группы «Ресторанные ведомости»[/b] Сегодняшний кризис действительно в разы сильнее предыдущих, ведь он совпал с пандемией коронавируса, что многократно увеличило его разрушающий эффект. И это только усиливает драматизм момента. Через несколько месяцев ресторанный рынок будет совершенно иным, игроков на нем останется значительно меньше. От каждого из нас зависит, с чем он выйдет из сложившейся ситуации, что потеряет, а что, возможно, сможет приобрести. [b]ПЕРСПЕКТИВЫ РЫНКА[/b] [b]Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко. Критический минимум уже наступил. Почему государство должно помочь бизнесу в «уникальной ситуации»[/b] Основатель холдинга «Росинтер Ресторантс» делится мыслями о том, почему считает нынешнюю ситуацию уникальной. Во время кризиса приостановлен источник доходов как у бизнеса, так и у населения. И это только начало, так как впереди нас ждет время, когда предприятиям нужно будет платить аренду и налоги, людям выплачивать ипотеку, исполнять долговые обязательства. Но это станет невозможным! Именно поэтому все ожидают четкого и однозначного признания органами власти того, что мы находимся в состоянии форс-мажора, а значит, следует приостановить действия договоров аренды и коммерческих договоров для всех участников рынка. [b]Маргарита Костеева. Ищем выход вместе. Можно ли вернуться в строй после кризиса «в квадрате»[/b] Президент ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» уверена, что любые кризисы преобразуют рынок. Каждому ресторатору и отельеру придется бороться за бизнес. В зоне риска находятся абсолютно все. После завершения карантина рынок будет другим. Но индустрия гостеприимства готова к возвращению. [b]Борис Зарьков. Уйти нельзя остаться. Зачем ресторану несколько сценариев развития на 2020 год[/b] Ресторатор, владелец ресторанного холдинга WRF советует в новых условиях более эффективно перераспределять средства, так как после снятия режима самоизоляции и ограничений на работу ресторанов их не удастся быстро вывести в плюс. [b]Елена Меркулова. Выживет лишь эффективный бизнес. Какой будет ресторанная индустрия в новых условиях[/b] Сооснователь крупнейшей в России выставки в индустрии HoReCa PIR Expo убеждена, что такого глобального кризиса мир еще не переживал. Раньше масштабные упадки в отрасли были связаны с обрушением курса рубля и неплатежеспособностью населения. Но тот кризис, который надвигается сейчас, способен оказаться просто разрушительным для всей планеты. Когда закончится карантин, люди вновь начнут ходить в рестораны. Но все равно из-за кризиса покупательская способность будет падать, и сегменту fine dining придется очень непросто. Сейчас главное — набраться терпения и не делать необдуманных шагов. [b]Максим Ползиков. Смотреть в завтра, а жить сегодня. Как ресторанные холдинги справляются с кризисом[/b] Партнер и генеральный директор Ginza Project полагает, что сейчас прогнозировать что-либо сложно. В результате кризиса пострадали все (в том числе и регионы), однако Москва гораздо сильнее. В ближайший период на рынке планируются глобальные изменения во всех бизнес-процессах, но предсказать что-либо с учетом последних событий невозможно.