Ресторанные ведомости №03/2020

[b]В этом номере (март 2020 года) журнала «Ресторанные ведомости»[/b] [b]COVER STORY[/b] [b]Глен Баллис: «Партнерство с крупными рестораторами имеет массу преимуществ»[/b] Последний год стал самым успешным в жизни австралийского ресторатора и бренд-шефа: проект Lucky Izakaya Bar оказался в десятке лучших ресторанов страны по версии премии WHERETOEAT RUSSIA. А в его новые рестораны бронь расписана на две недели вперед. Что стало поворотным моментом в карьере Глена Баллиса и каких открытий ожидать в будущем? [b]ШЕФ И ДЕНЬГИ[/b] [b]Повар[/b] [b]Евгений Викентьев: «Мечтая о будущем, вы упускаете что-то в настоящем[/b] Молодой шеф Евгений Викентьев, запустивший в Берлине Cell, а в Петербурге Hamlet + Jacks и «Винный шкаф», стал одной из самых ярких фигур российского ресторанного рынка. Сегодня он рассуждает о том, как избежать профессионального выгорания и что дает вдохновение творчеству. [b]Продукт месяца[/b] [b]Готовим во фритюре. BUNGE PROCUISINE — профессиональный бренд масла для вашего бизнеса[/b] Одна из главных задач рестораторов и шеф-поваров — оптимизация затрат без ущерба качеству конечного продукта. Именно поэтому компания BUNGE разработала специальную формулу для своего «фритюрного» масла, позволяющую работать на нем до 30 часов c учетом соблюдения технологии. О других преимуществах нового продукта рассказал бренд-шеф BUNGE PROCUISINE Роман Степаненко. [b]Конгресс[/b] [b]Томас Гуглер. Все флаги в гости к нам. Событие мирового масштаба в России[/b] С 29 июля по 1 августа в Санкт-Петербурге впервые более чем за восьмидесятилетнюю историю пройдет конгресс Всемирной ассоциации шеф-поваров WorldChefs Congress & Expo — 2020. Он соберет на одной площадке звезд ресторанной индустрии со всего мира. На мероприятии ожидаются выступления экспертов и мастер-классы с ведущими шефами. Здесь можно будет узнать все о последних тенденциях в инновациях сегмента HoReCa, пообщаться с профессионалами отрасли. [b]Еда и напитки[/b] [b]Демократия в бокале. Пиво как составляющая успешного гастромаркета[/b] Не секрет, что большой процент выручки гастромаркету делает бар. А самым простым и понятным напитком было и остается пиво. Оно пользуется популярностью не только из-за демократичной цены, но и потому, что прекрасно сочетается с разными кухнями мира. [b]«Зельгрос» приглашает в Париж[/b] Приняв участие в новой акции компании «Едем в Париж с Selgros», предприниматели, работающие в сфере общественного питания, смогут отправиться на международный финал кулинарного конкурса Les Chefs en Or во Францию. [b]Блиц[/b] [b]Семь вопросов шеф-повару Илье Черкашину[/b] Молодой талантливый шеф начинал свою карьеру в ресторанах Израиля, поэтому хорошо разбирается в тонкостях ближневосточной кухни. В Москве Илья работал на кухнях знаменитых Bocconcino и «Балкон», а сегодня знакомит жителей столицы с современной левантийской кухней в ресторане Levantine. [b]FOODTECH[/b] [b]Технологии[/b] [b]Автоматизация ресторанов — главный тренд цифровой эпохи[/b] В России одним из лидеров комплексной автоматизации ресторанов стала профессиональная система r_keeper. Она позволяет автоматизировать работу склада (инвентаризацию, процесс приемапередачи товара, управление себестоимостью), офиса и бухгалтерии, а также зала и кухни (кассы и терминалы для обслуживания гостей, контроль очередности и времени приготовления блюд). [b]Нет времени? Есть доставка![/b] Лидер высокотехнологичных foodtech-решений, объединенная компания FoodPlex, в начале года представила собственную систему доставки — r_keeper Delivery POS. Сервис автоматизирует процесс приема и обработки заказа от момента, когда пользователь выбрал еду и напитки, до доставки заказа курьером. [b]Персонализация и автоматизация маркетинга ресторана[/b] Plazius Marketing Cloud — одна из платформ автоматизации маркетинга, разработанная компанией FoodPlex. Сервис предлагает полный набор инструментов для увеличения среднего чека, частоты посещений и, как следствие, выручки ресторана.